當經典川菜遇上現代食品科技，會碰撞出怎樣的火花？“四川旅游學院"進行了一項創新研究，用三種面包糠替代傳統淀粉，并以空氣油炸技術挑戰傳統油炸，旨在重塑糖醋脆皮魚的品質。

如何科學定義“酥脆"？本研究的關鍵在于引入了美國FTC公司TMS-PRO質構儀。這臺精密儀器如同一位“口感測評官"，能夠精準量化魚塊的硬度、彈性、咀嚼性等關鍵指標，將模糊的“口感"轉化為客觀數據，為美味提供科學依據。本研究不僅找到了優化糖醋脆皮魚的最佳工藝，更展示了如何用科技手段精準驅動菜品創新，為川菜的現代化與健康化升級提供了堅實支撐。

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